もつ鍋があるけん博多たい
博多の庶民の味として人気のもつ鍋。全国的なブームも２度を経て、今では博多の三大名物として、辛子明太、豚骨ラーメンと並び、大人気です。他県からのお客様でにぎわうもつ鍋店も多く、お土産にも喜ばれているようです。 その中で私ども上田商店は25年間、500店あまりのもつ鍋店などに「新鮮でおいしいモツを」とプロのプライドを持って提供して参りました。 そして、いつしかモツを愛する私どもに「本格的な博多もつ鍋の本当のおいしさを全国の皆さんに知ってもらいたい..。」という気持ちが生まれ、結集したのが、この「もつ鍋　博多極味」なのです。ぜひ、この機会にプロが選んだ極上のもつ鍋をお試しください。

 
「新鮮！鹿児島県産黒毛和牛モツ」 プリプリした輝きが見るからに新鮮な「モツ」は鹿児島産黒毛和牛。もつのプロが厳選した上質なもつだけをお届けします。 使っている小腸とギアラはモツの中でももっとも旨味が出る部分。スープにも旨味が流れ出し、もつ自体も噛むとぎゅうっと中からおいしさがにじみ出ます。 「モツを引き立てるこだわりスープ」 ダシはかつおと昆布の味わいをベースに、醤油は博多の老舗醸造元のものを使用。老舗焼肉店や水炊きの店で愛されて50年のこだわり醤油です。 モツの旨味をぐーっと引き出すことができる。最後まで飽きのこない味わい。モツのために考えた主役を引き立てるスープです。
「Ｗコラーゲンって？」 モツ自体に含まれるコラーゲン。そしてもうひとつは、博多の伝統的な鍋「水炊き」のノウハウを活かして作ったプルプルのコラーゲン。これをぐつぐつと煮えた「極味」に加えると、とろりと溶け出し、途端に味わいがまろやかに。美容によくて、しかもおいしい！一挙両得な味わいです。 「シメはやっぱりチャンポンたい！」 博多のもつ鍋なら、やっぱりシメはチャンポン麺です。「極味」にはシメにピッタリのチャンポン麺を厳選してセットにしています。少し太めの麺はもっちりとした食感。煮込むと麺の周りに少しとろみが出るのがミソ。スープの旨味がたっぷりからんで、これぞもつ鍋のシメにふさわしい王道チャンポン麺です。
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「博多もつ鍋の王道！ミックスホルモン」 みそ味シリーズには博多もつ鍋の王道、国産牛のミックスホルモンを使用。さまざまなモツの食感と味わいが、みそ味独特のまったりとしたコクには抜群の相性。 「紅極味」には韓国産唐辛子を加えた辛みそなどこだわりの４種みそを。 「白極味」には博多のまろやかな甘味の老舗醸造元のみそを使用しています。
「さらに上をいくウマさをプラス！」 「紅極味」には「特製コクみそ」を添えて。紅みそ漬けのもつ鍋に加えることで、おいしさに深みを増します。「白極味」には「自家製ゴマダレ」を。白みそのまろやかさに、相性抜群の白ごまのタレを独自で調合しました。どちらもベースのもつ鍋に加えることで、さらに美味しくいただけます。
「さらに上をいくウマさをプラス！」 こだわりの「薬味」をご用意しました。 「紅極味」には「自家製　香味ラー油」を。紅もつ鍋に更に刺激を加えます。じっくり炒めたネギの香味が食欲をそそる逸品！！ 「白極味」には、柚子のフレッシュな香りを残した「無添加 柚子こしょう」。やさしい甘味の白みそに柚子の香りを加えると、意外なおいしさです！
「もっちりチャンポン麺が再び！」 「極味」シリーズの醤油味でも「麺だけ売って欲しい！！」と大好評だったチャンポン麺。もちろん紅白みそ味にも再登場です！ 麺の周りにみその旨味がたっぷりからんで、これぞもつ鍋のシメにふさわしいチャンポン麺。やっぱりシメはチャンポンたい！！

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博多ごりょんさんの想いでのもつ鍋 皆の想いで再現!もつのプロが作る博多の味
「本当の博多もつ鍋を自社で販売したい！！」そんな想いで開発にかかったのが数年前です。私どもは、卸しを長年やってきたもつのプロ。もちろん中途半端なものを作るわけにはいきません。 社員一同で頭をひねり、想い出したのが、すでに他界された社長の奥さんが、いつも賄いで作ってくれていたもつ鍋のスープの味。「あれが、ホントの博多モツ鍋！あのスープを再現しよう！！」。そうは決めたものの誰もレシピを知りません。大切なものを受け継がないままだったんですね…。 でも、私たちはどうしても諦めきれず色々と周囲の方々にお尋ねしてみると、以前奥さんにもらった、スープを冷凍して自宅に残している方がいたんです！ 「あんたたちが作るなら、これをやるけん、同じ味に仕上げなさい」と、最後の１個の、奥さんのもつ鍋スープをいただくことができました。 その後、醤油・味噌は博多の老舗醸造元のものを使っていたことも分かり、試作を重ねて醤油スープが完成。その後、みそ味も、醤油味の開発をベースに作ることができ、皆さんに納得のいく博多もつ鍋をご提供できるようになったんです。
 
 
 
モツを極めて25年「モツのプロ」がこだわり抜いた極上もつ鍋









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食品の安全について私たち上田商店は考えています
食品の安全、信頼度が問われる中、私ども上田商店は、一層気を引き締め、誠実に安全な食品を皆様に提供することを責務としております。上田商店のルーツであるホルモンの加工は厳重な衛生管理のもと、本社工場で行っております。九州各地の屠場から直送されてくるホルモンを素早く洗浄殺菌処理し徹底した鮮度管理のもと衛生的に加工しお客様へお届けしています。手作業による細やかな加工で、お客様のご希望の規格に商品を仕上げ、取り扱いしやすい形態で販売しています。
 
よくある質問
醤油味のもつは解凍後、よく水洗いをしてから、調理します。アクがでにくくなっておいしくいただけます。みそ味は処理後にみそに漬け込んでいますので、そのまま調理してください。 生臭さを出さないためには、スープをよく沸騰させてから、モツを２３回に分けて入れてください。１度にもつを加えるとスープの温度が下がり、生臭さが出やすくなります。ぜひ上手に作っておいしく食べてくださいね。 ニラやキャベツはもつ鍋にはかかせない野菜ですが、もちろんお家にある野菜を色々試してみてください。おすすめは、ゴボウ。香りが出ておいしくいただけます。玉ねぎも甘味が出ておいしいですよ。